中秋臨近，月餅市場迎來銷售旺季。各大酒店、餐飲品牌的月餅生產車間也進入了最為繁忙的時期。為了保障中秋節令食品安全，讓消費者買得放心、吃得安心，各地市場監管部門近期紛紛啟動了對月餅生產企業的突擊檢查。記者跟隨監管部門與第三方檢驗檢測機構，走進了知名月餅品牌“佳寧娜”的生產車間，直擊一場全程透明的“突查行動”。\n\n一、不打招呼，直插現場\n\n早上八點，執法人員和抽樣人員組成的聯合檢查組直奔“佳寧娜”位于市郊的月餅生產基地。與常規檢查不同，此次行動采取了“不預先通知、不聽取匯報、直插生產現場”的方式。“中秋前這段時間，月餅生產日夜不停，我們更加強調從源頭把控風險?！眻谭ㄈ藛T在前往車間的途中向記者表示。\n\n到達企業后，檢查組第一時間要求負責人打開原料庫、生產車間、成品庫和化驗室的門。在更衣、消毒、穿戴一次性衛生防護用品后，記者隨行進入了生產核心區域。\n\n二、全鏈條排查：從原料到成品\n\n在生產車間內，幾條自動化生產線正滿負荷運轉，工人們在各自崗位上緊張有序地操作。檢查組兵分三路，同步對生產全環節展開核查。\n\n第一路執法人員重點檢查原料倉庫。他們抽取了蓮蓉、蛋黃、小麥粉、食用油、白砂糖等主要原輔料，仔細查看進貨臺賬、供應商資質、合格證明和儲存條件，并對原料保質期、標簽標識是否符合要求逐一核對。當前蓮蓉、蛋黃等原料價格走高，是否會存在以次充好、違規添加等問題？執法人員特別對含蛋黃類月餅的原料進行了重點比對。\n\n第二路直擊車間生產過程控制環節。從原料的解凍、配料、攪拌，到包餡、成型、烘烤、冷卻，檢查組一邊觀察工藝流程，一邊查看關鍵控制點的溫度記錄和時間參數。“月餅生產中的烘烤溫度和時間直接關系微生物指標，必須持續達標?！彪S行的檢驗檢測高級工程師向記者解釋。執法人員隨 機抽取了正在包裝的幾個批次的產品，依據GB 2760《食品安全國家標準》、GB 7099《糕點、面包》相關標準，對防腐劑、甜味劑、微生物等項目進行重點核驗。\n\n第三路則來到企業化驗室。他們檢查了企業自檢能力、人員資質及設備運行情況，并調取了近一個月原始檢驗記錄?！暗谌綑z測與常規自檢不一致的狀況偶有發生，因此我們看到企業如何自評也同樣重要?！睓z測工程師取樣留存后，將密封好的樣品裝入專用冷藏采樣箱中送交檢測。按照要求，諸如菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌等微生物限量的檢測結果，將在規定 48 小時內出具法定報告，供監管部門和公眾溯源。如果之后產生特殊需要，檢測還會在抽樣企業處于公開條件下進行全程廢液回收鑒別，避免偷排并保障分項源數量真實有效。對于判定方法上的分歧依有關規定和法律授權作分歧待定處理：檢科院鑒定人員亦應與市場監管局在現場一并加以處置。檢驗結論將在政府官網與法定服務網站上定期復核公布說明或修改校驗通過的條件確保質量保持一致監督嚴密公示措施情況隨時報警定留理由后填寫臺賬監管制便于各部門合法防風險閉環。為受訴調解出現新規則打好第一關，復核判定僅市場監管部門和承接抽查復檢自檢院所機構擁有完整采集物統計數，密封袋絕不能提前動用處理案件物品檢測從申報到溯證拆袋同步掃描全程記錄監控且從多個點位構建大后臺流向驗單抽樣規范性細節全部落實跟蹤職能管轄交叉案后續將實施通報撤回報送辦法分類辦理不得早定義類別”。后續還有發酵處理的監管查詢整改工作是否合理或部分因法規規章提升空間讓規章制定條更加全面。如此透明監管不僅可以給民眾提供數據真實保障也會逐步降錯誤案數量、撫育信任情緒以便更輕易守住源頭放心安魂入口大閘問題到今年底所有證據上傳云安全方案一改依社會源推責無意識環節升級流程審核同步直到全省互通交流實施效本不再會出同類批次等事件重復損傷百性期望愿望一直趨良好放心把好嘴巴出入管理重要保障經濟合規前路